【风味】脆得嘎吱嘎吱响的木洞油酥鸭！！！

木洞油酥鸭源于巴南区木洞镇，迄今已有100余年的历史，是木洞镇的特产之一，早在解放前就闻名于世。

1935年，木洞石堡街至五层坎就有民众提篮流动销售，开始名叫“烧腊鸭子”。1948年，木洞老街“柳春园”打出“烧腊鸭子”招牌， 60年代易名“木洞油酥鸭”，一直沿用至今。

木洞油酥鸭严格按“炒盐腌、香卤复、酥得干”的传统工艺精制而成，素以选料严格、工艺考究、制作精细、美味而著称于市，名冠群鸭。

选料严格：要本地土麻鸭做，只只挑选，宁缺毋滥。而且要带瘦形，大概2个月到4个月大、3斤重的鸭子比较好，“选鲜、鲜做、卖鲜”是对其选料精的高度概括。

从佐料看：佐料并非简单堆砌叠加，关键在放料比例和制料的方式。

从腌码看：掌握不同季节用料数量、腌码时间的规律，对厚薄部位采用不同涂抹方法。

火候准：行家能依据锅内鸭皮炸声和卤水响声，判断卤制、酥制程度。在卤水前期的配制上要做到“用料精、配合佳”，老卤水能让鸭子味道更佳香醇。

油酥鸭精华的部分就是它的脆皮，一口咬下去，真的是会发出嘎吱嘎吱的声音哦！